七度甜奶茶里的“啵啵”是什么？

　

       “啵啵”也叫寒天晶球，看起来和珍珠一样都是圆圆弹弹，吃起来，都很Q弹，但具体口感还是有差异：寒天晶球以“脆”为特色，很多品牌叫它“脆啵啵”；珍珠的口感特色是“糯”。

 

　　吃起来，都很Q弹，但具体口感还是有差异：

 

　　寒天晶球以“脆”为特色，很多品牌叫它“脆啵啵”；珍珠的口感特色是“糯”。

 

　　口感差异源于用料不同：

 

　　寒天晶球是用亲水胶体海藻胶和膳食纤维为主原料，生产出的一种热不可逆凝胶果冻。

 

　　珍珠大家都很熟悉，是用木薯粉做成的，到店里煮制即可加入奶茶中使用。

 

　　产品的特性影响它在供应环节的发挥：

 

　　寒天晶球不管要调风味还是换颜色，经过在工厂的一系列操作，出来的都是标准产品，到门店开袋就用，不再需要蒸煮或者其他处理，食品按全和口味的标准化都更高一些。

 

　　珍珠的经典让它具备了两面性。一方面消费者对它的风味足够熟悉；另一方面，风味变化有限，加上到门店煮制的方法复杂，操作流程更繁琐。虽然市面上推出直接使用的免煮珍珠，但主流依旧是现煮珍珠为主。

 

　　逐渐地，市场上在应用上逐渐形成的思路是：水果茶要清爽用寒天晶球，奶茶要经典和咀嚼用珍珠。