七度甜奶茶里的“啵啵”是什么?

分类:公司新闻 发布时间::2022-04-19 浏览次数:

 七度甜奶茶里的“啵啵”是什么?
       “啵啵”也叫寒天晶球,看起来和珍珠一样都是圆圆弹弹,吃起来,都很Q弹,但具体口感还是有差异:寒天晶球以“脆”为特色,很多品牌叫它“脆啵啵”;珍珠的口感特色是“糯”。
 
  吃起来,都很Q弹,但具体口感还是有差异:
 
  寒天晶球以“脆”为特色,很多品牌叫它“脆啵啵”;珍珠的口感特色是“糯”。
 
  口感差异源于用料不同:
 
  寒天晶球是用亲水胶体海藻胶和膳食纤维为主原料,生产出的一种热不可逆凝胶果冻。
 
  珍珠大家都很熟悉,是用木薯粉做成的,到店里煮制即可加入奶茶中使用。
 
  产品的特性影响它在供应环节的发挥:
 
  寒天晶球不管要调风味还是换颜色,经过在工厂的一系列操作,出来的都是标准产品,到门店开袋就用,不再需要蒸煮或者其他处理,食品按全和口味的标准化都更高一些。
 
  珍珠的经典让它具备了两面性。一方面消费者对它的风味足够熟悉;另一方面,风味变化有限,加上到门店煮制的方法复杂,操作流程更繁琐。虽然市面上推出直接使用的免煮珍珠,但主流依旧是现煮珍珠为主。
 
  逐渐地,市场上在应用上逐渐形成的思路是:水果茶要清爽用寒天晶球,奶茶要经典和咀嚼用珍珠。